福州人爱吃的“虫子”来了！眼下，福州市连江县晓澳镇300亩沙虫迎来了上市季。沙虫又名方格星虫，是优质海产品，素有“海洋虫草”之称，也是土笋冻的质料。

  除了土笋冻，福建还有许多看似“漆黑”，实则好吃的美食，从速“胃”你的游览准备好，体会大好“食”光吧！

  土笋冻，外地人单听姓名常认为是笋做的。其实“土笋”不是笋，也不是植物，而是一条条形似小蚯蚓的海洋底栖生物——沙虫，生长在江河入海处咸淡水交汇处的滩涂。因这种小虫状如圆筒笋，所以闽南滨海一带称之为“土笋”。

  将沙虫洗净后，以清水熬煮，待它身上的胶质与水交融，冷却后即可凝结成一块块小巧玲珑的土笋冻。

  土笋冻在闽地前史悠远持久，明朝屠本峻的《闽中海错疏》和清初周亮工的《闽小记》都有关于它的记载，前者用心素描：“其形如笋而小，生江中，形丑味甘，一名土笋。”后者津津有味：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓。”

  在食用时，有的门客会浇上陈醋、生抽，有的门客会参加特制酱汁，让舌尖的牵动来得愈加强烈。皮冻软软糯糯、“土笋”鲜脆弹牙，极具特征！

  蟛蜞酱的制造较为繁复，需将蟛蜞洗洁净，用容器装好，放入盐、福建老酒、味精、生姜，大力地上下摇晃容器，直至蟛蜞动弹不了，再倒入酒糟、高粱酒进行拌和。接着用锤子捣烂后，再腌制12个小时。然后放到石磨中碾，最终装到枯燥的瓶子里，旋紧盖子储存。时刻越久越好，让酒的香味浸透进去。

  蟛蜞酱是闽侯人居家常备的饭菜佐料，它与福州的豉油、虾油同位相居。特别是酷热的夏天，村庄十有八九的人家，餐桌上都有蟛蜞酱作为夏令三餐的佐料。海蜇皮、白灼竹笋蘸蟛蜞酱是常见的吃法。

  海草冻是用生长在海滨礁石上的海石花制造而成的。海石花姓名虽带“花”，但其实是一种海藻类植物，呈珊瑚样不规则块状，生长在岩礁上，色彩越深代表成熟度越高。

  采摘回来的海石花里边往往附着砂石、海蛎壳等杂物，需耐性挑出来，一遍一遍地整理洗刷洁净。将煮好后的海石花过滤，滤液及时装进碗中放至阴凉处通风晾凉，通过一段时刻的冷却就变成了剔透无味的海草冻。再淋上冰冰的红糖水、蜂蜜等提味，一碗口感丰厚且清新的海草冻就制造完成了。

  在宁德，血蚶的烹饪考究一个“泡”字，“泡”是指在开水泡10秒左右当即捞起，控干水装盘，捞水像是走过场相同。然后用蒜头、醋、生抽调蘸酱，蘸着吃。这样烹饪的血蚶，滋味鲜而不腥，爽而清甜。

  鸡仔胎是通过孵化，但又未能孵出小鸡的鸡蛋，剥壳能看出小鸡的雏形，细致柔软的绒毛，乃至还能够看见鸡骨头，在漳州是适当盛行的小吃。

  对喜吃鸡仔胎的漳州人来说，他们都认为鸡仔胎既有蛋的滑韧，又有肉的细腻，还有软骨的酥脆。并且，更为要害的是，鸡仔胎是大“补”品，因为蛋白质含量较高，有营养补养的效果。

  吃老鼠，怎样听都让人头皮发麻，不过宁化的农人捕捉的都是偷吃庄稼的田鼠，杀净去毛，放进特制的熏蒸器，熏制成蜡黄色的肉干，配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之，十分有地域特征。