“大闸蟹平均每天要补货3-4轮，阳澄湖大闸蟹自‘第一网’到店就一直热卖。”10月14日晚7点，盒马交子大道店，一位水产售货员一边帮助消费者挑蟹一边介绍，“国庆长假后价格有回落，大众接受度更高，销量持续提升。”

  “大闸蟹价格现在4只90-110g/只鲜活大闸蟹（母蟹）售价59元，4只115-135g/只鲜活大闸蟹（母蟹）售价99元，其中正宗阳澄湖大闸蟹的价格已回落到49.9/只……”售货员介绍道。笔者在现场观察20分钟，该门店水产展台区域人气一直高涨。

  据了解，阳澄湖今年于9月25日正式开湖，“第一网”大闸蟹便打“飞的”上架成都盒马门店，第一时间“爬”上成都人的餐桌。盒马多个方面数据显示，今秋大闸蟹自9月上市以来，销售同比去年实现翻倍增长。那么，今年大闸蟹热销的原因到底几何？

  伴随“吃螃蟹”最佳赏味期的到来，今年大闸蟹的持续畅销，得益于成都“吃货”们如今解锁了众多新吃法，越来越会吃阳澄湖的这一口“鲜”。一位接近水产销售的行业人士分析称，“懂吃”是最重要的原因，加速了销售规模的提升。

  看供给端。盒马专为“吃货”老饕开发了椒麻炒、黑胡椒炒、柠檬捞汁等新口味成品选择，同时逐步提升便民度，市民购买大闸蟹等水产品后，可以直接在门店代客加工。

  看需求。近年来成都市场大闸蟹的销售触点慢慢的变多，喜爱大闸蟹的消费者规模同步提升，他们的口味也在更迭，带来消费需求更多元的趋势。据四川旅游学院烹饪学院乔兴副教授观察，“这一趋势直接体现在相关餐厅采取的烹饪方法和蟹类相关菜式上。”

  看新吃法。如今大众更看重养生，而川菜的风味标准特点擅用“麻、辣”，做到菜肴风味“清、鲜、醇、浓”并重，也为来川大闸蟹铺垫了“融合”的风味基调。乔兴介绍，今年“醉蟹”在社会化媒体上成为大众被普及的新吃法之一，相比干蒸的大闸蟹在风味层次上更为多样，但“熟腌”是四川人更为接受的做法，在最近的成都川菜餐厅也常见。

  谈及具体做法，乔兴分享道，先要打开蟹脐清理洗涤干净，接着进行烹酒、汗蒸，前一环节可以用花雕酒或者五粮液这类浓香型酒进行。以花雕酒入淹为例，烹酒环节控制在10分钟左右，后一环节则在上汽之后观察蟹壳颜色变化，然后浸入在调好的酱汁中开始长达6个小时的腌制。他补充道，为突出更加醇厚的风味，酱汁能选用鸡高汤、蟹肉高汤、东古酱油、红糖、生姜等进行调配。

  在盒马门店的水产区域也有人性化的新吃法推荐：七分熟、八分熟、九分熟分别对应到清蒸大闸蟹和熟醉大闸蟹，清蒸大闸蟹和蟹酿橙，清蒸大闸蟹和大闸蟹菊花羹的不同做法，受到成都消费者欢迎。

  据悉，同比去年，盒马实现大闸蟹呈倍数的销售规模扩大，其中除了在北上广深杭等几大城市外，南昌、济南、郑州、合肥、西安等区域的销售增幅进入全国排行榜TOP前列。成都盒马门店整体也实现不错的销售增幅。

  热销背后是盒马源头直采大闸蟹产量和品质的提升。盒马阳澄湖大闸蟹供应商、江苏启元蟹业负责人江亮介绍，“每个养殖区都装有智能监测系统，打开手机APP就能查看水温、水质等数据，通过实时操控及时增氧，维持水质稳定，有效地保障大闸蟹安稳度过了台风等特殊天气时期。”

  “目前，阳澄湖出水的主要为母蟹，蟹黄饱满度已达到七分以上，10月中旬公蟹基本成熟，4.5两、5两等大规格的母蟹和公蟹会集中上架到盒马。”盒马水产采购李子涵透露。

  据悉，今年盒马除了刚上市的阳澄湖大闸蟹，还在江苏、山东等大闸蟹主产区“承包”了8500亩养殖基地，并在全国挖掘了更多特色湖区，上架了来自新疆阿勒泰、山东黄河口、湖北洪湖、湖南大通湖、江苏大纵湖等当地有名的大闸蟹，为广大购买的人提供更多选择，进一步丰富众多购买的人的秋日餐桌。