全国青蟹看广东，广东青蟹看台山。10月份正是去江门台山市吃“大蟹”的时节。门客与进货商聚集此间。门客流连于商场与菜馆，品味着一只只饱满鲜甜的大青蟹；进货商奔波于“蟹围”之间，收买青蟹，销往全国各地。

  时下，台山正加力提速推动“百千万工程”，加速省整县推动农文旅交融开展试点建造。台山青蟹质量好、价格高，广受门客、游客追捧，有利于兴农业、促消费、旺旅行，大有“文章”可做。10月17日，羊城晚报·羊城派村庄直播间走进江门台山市，打卡当地特征青蟹工业。

  当天上午，羊城晚报·羊城派村庄直播间团队与台山市青蟹饲养协会会长陈志龙，饲养户陈安稳一起走进台山市都斛镇，经过直播镜头生动展示台山青蟹这一国家地舆标志农产品的“味”力。

  台山不少区域坐落咸淡水交汇处、海水盐度适中，盛产作为饲料的蓝蛤（本地人称“米蚬”），土质、水质富“硒”，当地人使用这得天独厚的优势养出个头大、肉厚、膏满的台山青蟹。

  陈志龙介绍，台山青蟹饲养前史悠远持久，至今已有近130年前史。跟着饲养形式屡次改善，台山青蟹饲养工业继续不断的开展。2017年，台山青蟹获批施行国家农产品地舆标志挂号维护。2024年，台山青蟹获准注册国家地舆标志团体商标。“跟着台山青蟹知名度的进步，现在台山青蟹价格翻了好几倍，一到节假日都要加价抢货。”

  台山市农业部门供给的材料显现，台山青蟹的产地散布于都斛、赤溪、广海、海宴、川岛、汶村、北陡、深井等镇，2023年产值约4965吨，产值为3.67亿元。一条集种苗出售、饲养、收买、批发、加工于一体的工业链逐渐形成，成为当地推动“百千万工程”的有力支撑。

  陈志龙介绍，台山青蟹以“米蚬”为饵料，个别大，雄蟹可达500克以上；出肉率高，蟹肉脂肪含量低，蛋白质含量丰厚，且富含多种氨基酸。

  在直播中，陈志龙手拿着一只台山青蟹，教记者怎么分辩：“内行人会看部位、按压，依据经历判别是否肥美。新手最好用灯火照耀青蟹的锯齿，查询暗影，越近锯齿就越肥。”

  民间有记载：“正月吃重壳，二月有靓水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靓仔，六月有得六月黄，七月八月有油蟹，九月十月吃大蟹，十一十二月吃膏蟹”。陈志龙表明，这记载首要描绘野生蟹的成长进程。现在，台山青蟹完成大规模人工饲养，一年到头都有不同成长阶段的青蟹供给。

  都斛镇是台山青蟹的主产地。这儿地处黄茅海与西江水交汇处，散布着很多“蟹围”。记者经过查询了解到，至2023年，都斛镇共有青蟹饲养户220户。

  饲养户陈安稳介绍，他饲养台山青蟹已有8年。现在在都斛镇合石南新围承揽了500多亩的“蟹围”。“这儿背山面海，自然环境和水热条件都适合养青蟹，养出来的台山青蟹质量一流。”

  他说，开端饲养青蟹时，他沿用了传统的粗豪饲养方法；后来他又尝试了生态绿色饲养；现在，他在探究人工苗分段式饲养。跟着饲养方法不断“晋级”，陈安稳饲养的青蟹成活率不断的进步，产值添加，效益也逐渐进步。

  陈安稳泄漏，现在他还依托“黑科技”办理“蟹围”：“翻开手机，经过才智渠道检查，就能检查‘蟹围’的水体质量状况、增氧设备的状况。还可以长途操作投喂饵料。”

  陈安稳所说的“黑科技”，是当地近年来建立的“才智渔业”渠道。该渠道经过装置气候监测、水下监控、长途水质监测、主动增氧和水循环处理等设备，协助饲养户完成水产饲养的信息化办理。陈安稳说，有了这样的渠道，“尽管承揽的面积有500亩那么大，但办理起来一点都不累，很轻松。”

  记者还了解到，现在台山还繁衍出第一代台山青蟹人工种苗，并开端推行饲养；“光伏+青蟹”的饲养实验也现已打开，未来将有更多“黑科技”应用于台山青蟹饲养傍边。

  陈志龙介绍，台山青蟹做法多样，蒸炒煮炸皆可，其间尤以清蒸最受欢迎。清蒸后的青蟹色泽艳丽，蟹肉白皙细嫩、健壮赋有弹性，爽滑清甜；蟹膏饱满质优，雌蟹膏呈橘红色、味道浓香，雄蟹膏呈金黄色、口感鲜甜。2023年10月，台山青蟹烹饪技艺还当选了江门市第十批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

  记者留意到，在都斛海鲜街，每当节假日都聚集了大批来自负湾区各城市的自驾游旅客。他们在旅行周边的中国农业公园等农耕风景之余，总会趁着饭点前来品味青蟹。陈志龙表明，近年来，都斛镇还常常举行与青蟹相关的美食旅行文化活动，举行“蟹王蟹后”评比大赛，开设台山青蟹体会馆，以招引更加多的游客。

  刚刚曩昔的国庆假日，买蟹、品蟹成为各地游客前来台山旅行的抢手“玩法”。陈志龙在直播中宣布“约请”：“欢迎来台山，品味台山青蟹的好味道！”

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