潮汕人吃蟹，又是一绝。美食家蔡澜从前说过冻蟹时最具代表性的潮州菜之一， 也是潮州“打冷”（打冷，意指潮州大排档运营的大众化冷盘熟食）的代表之一，一般用的是肉质清甜，螯长体大的大红蟹。潮汕的前辈渔民，用一种最质朴的方法来烹饪海蟹，让其保存了清鲜天然的甘旨，然后，引起了一些美食家的赞赏。

  有《潮菜全国》的张新民教师，称他知道的人中，只要两位称得上美食大师，一位是蔡澜，另一位是林天然，林天然也是大林苑世家精密潮州菜的创办人而要潮汕人面兽心食府中，要找一家具代表性的，那一定是大林苑了。

  做法：将活的大红蟹加冰水冻僵，用大火烧清水至90度后将蟹放入，中火浸熟，包上保鲜膜后放入冰箱冷藏2小时候后却出，斩件后伴姜醋吃。

  很前期的香港，有不少人就吃住都在船上，其中最特别的避风塘炒蟹，便是来自于避风塘的水上食肆，避风塘炒蟹让人形象十分深入的便是超大又香又辣的炒蟹，曾经用青蟹，而现在市道的餐厅大部分都改用越南大肉蟹。

  做法：大肉蟹开膛去肠，放油里炸后放已炸过的大蒜兜炒，下豆豉、辣椒、葱段、豉油及糖炒匀即可。

  现在在香港最知名的三家应该是兴记，喜记和后起之秀的桥底辣蟹，而桥底辣蟹不少人都引荐是性价比最高的。