每个地区都有特色美食，但要说湖北地区的夏季美食是啥？无疑是小龙虾。近些年，小龙虾慢慢的变成了了湖北地区的夏季必吃美食之一，即便天气再热，人们也会在天黑之后，约上几个好友一起去夜市的大排档吃小龙虾。

  和朋友们一边吃着小龙虾，一边喝着啤酒聊天，别提有多么惬意了。不过，也有不少人从不吃小龙虾，认为小龙虾太脏了，觉得它们都是生活中臭水沟里的。

  其实这是对小龙虾的一种误解，野生的小龙虾确实有可能生活于臭水沟里。但现在市面上的小龙虾大多数都是养殖的。养殖的池塘里有水草，以及干净的水源，这种环境下的小龙虾都是很干净的。

  若实在对这种外来的小龙虾没什么好感的话，我本期给大家伙儿一起来分享另外一种小龙虾，它是我国东北一带特有的小龙虾，只生活于无污染溪流中，对水质敏感，有“水体污染的哨兵”之称，绝对不脏，这种东北特有的小龙虾就是“东北蝲蛄”。

  估计很多朋友第一次听到这一个名字，但实际上东北蝲蛄在我国可是有着极为悠久的食用历史了，据说早在唐代时，就成为了东北民间特有的美食了。

  东北蝲蛄是十足目鳌虾亚目河虾科蝲蛄属节肢动物，因形态与生活于海洋中的龙虾相似，又称“淡水龙虾”，但体型较小，和小龙虾更加相似，因而民间也常称它为“东北小龙虾”。

  和其他龙虾不同的是，东北蝲蛄多栖息于水质清新透明的山地溪流中，喜流水，对于水质的要求十分高，水体当中只要稍有一点污染，它大多数都没办法生存，故而便有了“水体污染的哨兵”的称号。

  实际情况也确实如此，在东北地区，东北蝲蛄可是特产的水产珍品之一，深受当地老百姓的喜爱，每年一到东北蝲蛄上市的季节，必定会买些来吃。

  不过，相较于小龙虾，东北蝲蛄的价格就相当高了。据了解，目前东北蝲蛄的价格一般在150元/斤左右。

  东北蝲蛄曾广泛分布于我国东北的各个河流、湖泊、水库、沟渠及沼泽地天然泡沼中，资源极为丰富，但由于太好吃，遭到了过度捕捞，使得东北蝲蛄的资源量在20世纪90年代时就出现了急剧下降的情况。

  而在近20多年间，因东北蝲蛄栖息地环境遭受破坏，天然生存水域受到污染，而其繁殖条件要求严苛，群体恢复能力差，在多重影响因素叠加下，其自然种群数量日渐稀少，分布区域逐年缩减。

  因此，东北蝲蛄产量也就急剧下降了，甚至在东北的部分地区，东北蝲蛄已十分罕见，接近濒危状态。但在市场上，东北蝲蛄的需求量却在急剧上升，供不应求，这就使得其价格一路上涨。

  很遗憾，由于东北蝲蛄对于水质的要求太高，目前还无法完全人工养殖。目前在东北地区，东北蝲蛄的养殖模式也都是依靠在天然水域环境围网或就地改造池塘，在不破坏其自然生存环境的前提下进行半人工养殖，以及在其自然栖息地进行保种及繁殖。

  也就是说，想要东北蝲蛄便宜下来，一时半会是不可能了，只有大家好好地保护环境，才能让东北蝲蛄逐渐繁衍起来。

  说到吃，就必须得说到东北地区的一道名菜“蝲蛄豆腐”。蝲蛄豆腐可不是把蝲蛄和豆腐一起炖来吃，而是将蝲蛄去头去壳后的蝲蛄肉打成浆，然后再将其煮成似豆腐一样的美食，别看做出来的样子有些怪，但却非常鲜美。

  其实，和小龙虾及其他的龙虾相比，东北蝲蛄最大的优势就是它的鲜。毕竟它的生活环境太好了，正所谓“好山好水养佳人”，用在蝲蛄身上一样合适。

  因此，烹饪东北蝲蛄不需要像小龙虾那样用大量的调料和辣椒，只需简简单单地做道清汤，就能体现出它的鲜美了。

  总而言之，东北蝲蛄是一种十分鲜美的美食，但由于过度捕捞，它现在的数量也慢慢变得少了，所以大家必须要好好保护它所生产的环境。同时，也希望东北蝲蛄的人工养殖能够早日实现。

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