螃蟹归于一种高蛋白的食物，在逝世之后，其间的蛋白质会逐步分解为组氨酸，然后生成有毒的组胺。而这种物质常常要在高温下才会被损坏，假设此刻再进行烹饪，不只无法去除毒性，反而可能会导致摄入量进一步添加，然后诱发食物中毒的症状。

  假设螃蟹是冷冻或冷藏保存的，而且没发生蜕变，则能够食用；但假设渐渐的呈现异味、霉点等糜烂痕迹则不可食用。

  主张在购买螃蟹时挑选活蟹，并留意仔细观察其生机状况以保证新鲜度，一起贮存条件也需适合。

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