明末清初的文学家李渔曾写道：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之备至，更无一物能够上之。”

  台山坐落珠江三角洲西南部，潭江与黄茅海在此对接，这儿依山傍海，土地肥美，气候温文，物资富饶，优异的咸淡水交汇海域环境很合适青蟹成长。早前，更是荣获“国家地理标志农产品”称谓。

  奄仔蟹、软壳蟹、重壳蟹、肉蟹、膏蟹....青蟹的每个阶段都有不同的风味，一年四季都能够摆上餐桌，凭实力处理了广阔门客对蟹的想念之苦！在“青蟹大军”中，有一个“蟹中之王”，那就是黄油蟹。

  膏蟹在高温气候的影响下，将体内的蟹膏分解成金黄色的油质，浸透至体内每个部分，故被称为“黄油蟹”。透过阳光去看，黄油蟹全身金黄透亮，实在是让人看了就流口水啊。

  现在台山市青蟹饲养面积7万多亩，年产量更是以千吨核算，早已构成独具当地特征的青蟹饲养基地。在蟹农的精心呵护下，每一只台山青蟹都成为了台山农产品中的一张“国字号手刺”，不仅是台山人铭记于心的家园味道，也是热销全国的珍馐甘旨。

  蟹的烹饪方法多种多样，清蒸最常见，肥美的台山青蟹自身就满足鲜甜，原汁原味的简略烹饪便甘旨十足。浑身都是“铠甲”的青蟹除了用“啃”的，还能够用“蟹八件”高雅地享受这份甘旨。

  青蟹还能够做传统的粤式经典名菜“避风塘炒蟹”，膏肥黄满、味道浓郁的青蟹与各种配料在锅中翻炒，层次分明的香味彼此激荡，别有风味，令人垂涎欲滴。

  青蟹刚完结褪壳时，新壳绵软，等新壳长硬后，体内才开端丰肉长膏，这个成长阶段，因出肉率低、体内汁水丰盈而被称为“水蟹”。经历比较丰富的当地人称，水蟹尽管肉少，但体内汁水反常鲜甜，能为各式美食提味增鲜，是一种“百搭”的海产食材。

  现在，粤港澳大湾区各地不少茶室饭店均以水蟹为卖点，推出水蟹焗煲仔饭、水蟹蒸糯米饭、水蟹冬瓜汤、水蟹焖冬瓜、水蟹煮蒲瓜、水蟹蒸蛋、水蟹粥、水蟹浸清远鸡、水蟹蒸肉饼、水蟹陈皮蒸桂花鱼等很多菜式吸引门客。

  而在台山，用水蟹烹制咸汤圆、水蟹焖白鳝、紫苏叶水蟹炒海虾、水蟹炒猪肚、水蟹尖椒炒猪大肠、水蟹猪骨煲生地麦冬汤等，早已融入往常人家的一日三餐。