世遗城市、海丝起点，泉州的前史背景和文明底蕴深沉。申遗成功后，泉州与世遗的业绩仍在接连，泉州正在尽力打造国际遗产维护使用模范城市。

  1982年，泉州中选第一批全国前史背景和文明名城；2013年，泉州中选我国首届“东亚文明之都”；2021年，“泉州：宋元我国的国际海洋商贸中心”成功列入《国际遗产名录》

  从休养生息的美丽村庄，到出砖入石的闽南古厝，到千锤百炼的名山、名寺、名桥、民居，乃至是市民日常的“古早味”美食住泉州、逛泉州、吃泉州，泉州古城的一街一巷都承载着前史，泉州的一砖一瓦都写满了故事。这些前史的“活页”，在韶光中渐渐沉积，历久弥新，成为泉州的共同气质，与咱们我们一同走向未来。

  闽南网推出大型策划栏目《世遗泉州》，用文字与镜头的力气，发掘泉州的村庄之美、名桥之美、名山之美、名寺之美、饮食之美，让年代回忆在城市更新中重焕荣光！

  闽南网11月13日讯（闽南网记者 陈玉玲 洪方博涛 文/图）靠海吃海，泉州连绵541公里的海岸线上，储藏了数量巨大的食材。爱吃善吃的泉州人将大海的奉送制造成一道道特色美食。

  凭仗悠长的传承和讲究的手工，安海土笋冻成为闽南经典小吃。这道古早味以形似“土笋”的海星虫作为食材，口感鲜而不腥，好像果冻般Q弹。在千人千味的门客中，土笋冻的点评出现两极化。喜爱它的人，一次能炫上好几碗，骑虎难下，而不爱它的人，则称其“漆黑照料”，敬而远之。

  土笋冻的原材料“土笋”，学名可口革囊星虫，也叫星虫，生长在咸淡水交汇处的滩涂里。每逢潮水涨落之际，便是它们饱餐一顿的最佳时机，亦是赶海人下到滩涂中的“寻宝”时段。

  为挖到巨细适合的土笋，汪丽敏起了个大早。她从小看着父辈们娴熟在滩涂中挖土笋，潜移默化，自己也把握了这门技术，并以此营生。

  清晨4点多，天刚蒙蒙亮，趁着潮水衰退，赶海人挖土笋的一天也拉开了帷幕。汪丽敏穿上工作服、雨鞋，戴好帽子，全副武装，拿上锄头和桶就利索地出发了。

  想挖到土笋，得先穿过一片长长的红树林。在滩涂中行走难度不小，一脚下去往往陷到膝盖，才走上一小段路，汪丽敏已是满头大汗。经历比较丰富的她行动敏捷，在松软的滩涂上走走停停，精准找到藏于地上下方四五公分方位的土笋，一锄头下去，即有土笋的踪影，她利索地将它们捡起放入桶中。

  “像这种有洞的当地，挖下去就可能有土笋。”汪丽敏说，挖土笋很辛苦，常常要从落潮挖到涨潮。最长的一次，她曾经在滩涂上接连挖了12个小时。土笋便是这样一条条渐渐挖出来，赶着“保鲜”被送往订单客户的手中。

  来了泉州晋江安海，怎能不吃一碗土笋冻？安海土笋冻前史悠远持久，在许多古代文献中均有记载。其间，西安村得益于优胜的地舆条件，出产的土笋冻最负盛名。该村挨着五里桥中亭，此处出产的土笋十分肥美的，为制造土笋冻供给了天然、优质的原材料。

  向海讨生活，村里人将土笋视为发家致富的路子，逐步探索出一套煮土笋冻的共同办法。

  上世纪50年代，村里仅有十几户人家做土笋冻，我们做好今后挑着担子四处售卖，而到了80年代，全村制造土笋冻的已有几百户。简直一户家庭便是一个作坊，我们用各自的方法传承“古早味”。这傍边，也有不少乡民做出了品牌，靠口味“出圈”。

  走到成功西路，在树立的民房中找到一条逼仄的村道，一向往里走就来到了人气十足的长火土笋冻。

  店肆由民房改造而成，一楼不大的空间里，每天迎接着五湖四海的来客。进店的顾客都自助，想吃多少到冰箱自己拿、自己加调料、自己付款，形成了相互信赖的默契。许多人也不介意有没有方位，顶峰或许旺季时，一些人爽性就坐在门口的台阶上。还曾经有位老饕，一口气在这家店里吃了16碗土笋冻。这道“漆黑照料”的魅力，可见一斑。

  而一楼周围的宅院里，工作人员们正忙着打包发货，一摞摞泡沫纸箱有序摆放，一碗碗土笋冻放上冰块，一层层细心包装后，依托泉州晋江国际机场的航班送往全国各地。

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