“老板，来一碟炒粉虫！”在南宁充溢焰火气的街头巷尾，各式各样的风味的米粉令人目不暇接，在有些年份的老店，总少不了这道南宁人心中的瑰宝美食。

  粉虫，是南宁的传统名小吃，由大米磨成米浆，蒸成粉团后搓弄制成，因其中心粗、两端细，形似虫，故而得名。

  浇上香油、黄皮酱，加上肉丝、椒丝、洋葱丝、萝卜丝等配料，油光的粉虫在高温的爆炒下，“浴火”翻滚，清新米香与鲜酸咸辣的食材彼此交融，将诱人的香味洒满每个旮旯。

  一拨一拨的客人，在这个面积不大的店里，寻着炒粉虫的香味而来，咂巴着嘴满意离去。

  “我小时分特别爱吃炒粉虫，那时只要在逢年过节的时分才干吃到。现在，能够每时每刻吃上一碟炒粉虫，感觉仍是怎样吃也吃不腻。这便是味蕾回忆中的乡情乡恋！”水街居民许秀冰说。

  据传，粉虫源自南宁邕江疍家，始于清朝末年。在邕江河畔，疍家人曾水上人家，以水为伴、以舟为家。逢年过节，疍家船民家家户户都会搓粉虫，请求多子多福。百余年的传承中，因其圆滚的虫状，这道民间传统食物被赋予“食福食禄”的内在，演变成节庆文明的重要载体。

  岁月悠悠，焰火年年，老一辈的南宁人渐渐把吃粉虫当作繁殖子孙、宗族兴隆的标志。曾有歌谣这样唱：“米虫搓开两端尖，中心藏宝千万年。有了螺丝有子孙，代代齐齐祭先人。”

  现在，这道带着前史气味的美食愈久弥香，展开成为南宁的一个城市符号。2021年，南宁粉虫制造技艺被列入西乡塘区第六批非物质文明遗产代表性项目名录。

  “在专用竹箕背上，使用手掌中心的方位与竹箕背的编纹，才干搓出两端尖中心圆且带有螺纹的‘虫’形。”周丽娜坦言，只要靠手艺的力度和巧度，才干搓出虫子的形状和爽滑的口感。

  南宁粉虫制造技艺项目传承人周丽娜在搓粉虫。 广西云-广西日报记者 甘艳霞 摄

  周丽娜是南宁粉虫制造技艺项目传承人，也是黄阿婆粉虫店的第四代传承人。她每天都要手搓两三百斤的粉虫，供给门客和市内一些大酒店的餐饮部。

  “从泡米到制品，要耗费10个小时左右，而单是大米就要浸泡约6个小时。”周丽娜说，不仅如此，过滤时，水不能滤得太干；蒸的时分，火候要掌握好。要不然，蒸出的米团会过硬，这些技巧都需求日复一日的经历堆集。

  “配米，是制造粉虫最要害的环节。”周丽娜用菠菜、艾叶、火龙果、紫薯、五谷等各种可食用植物的汁液混合在米浆里，搓出五色粉虫，深受门客欢迎。在承继传统的基础上，周丽娜又依据疍家七仙女的陈旧传说，研发了七彩粉虫，赋予深沉的饮食文明底蕴。

  “刚接手店面时，我就觉得做粉虫辛苦、不想做下去。但许多邻居、熟客告诉我，他们小时分最期望的事，便是爸爸妈妈能从这里带炒粉虫回家。正因为他们的喜爱，我才打定主意干下去。”看着满座的门客，周丽娜幸亏自己最初没有抛弃。

  “我是在网上了解到这道南宁美食的。一眼看去还真像虫，要做好心思建造才下得了口。”从湖北来邕的游客陈轩说，“进口后软糯爽滑，就管不住嘴了，越吃越想吃！”交际网络媒体上，各类旅行达人、美食达人、时髦达人纷繁“打卡”炒粉虫，以“这是被姓名封印了的南宁美食，嘎嘎好吃！”的呼声，不断改写屏幕前人们对南宁这座城市的重视与猎奇。

  “近年来，咱们我们常常安排而且展开非遗项目传承活动，经过‘炒粉虫’等水街特色美食进校园、进社区以及参与各级风俗节庆活动的展现，连续南宁杰出的风俗风俗，将这一道道美食中蕴藏的日子幸福感、满意感传递给我们。”西乡塘区文明馆负责人黄慧说。