正是菊黄蟹肥之季。周末,约了家人一同去外面吃蟹宴。王宝和是沪上闻名的老字号品蟹酒家,创始于1744年,距今已有两百多年前史。现在,王宝和蟹宴的烹饪技艺已被列为上海市非物质文化遗产。
落座之后,服务员礼貌地递来菜单。公然不负蟹宴之名,菜单上有数十道菜名里含有蟹字。既是来吃蟹宴,爽性就挑菜名里带蟹字的来点,一口气点了蟹粉小笼、特征河蟹粉、煎烹河蟹斗、蟹腿炒芦笋、清蒸大闸蟹,一桌子的蟹菜,着实让人垂涎欲滴。
最终一道点心,点了蟹壳黄。蟹壳黄其实是芝麻小饼,自身和螃蟹不要紧,取名蟹壳黄,乃因其形圆色黄似蟹壳。不过,王宝和家的蟹壳黄是真真正正用大闸蟹蟹粉、虾仁和猪肉做的馅料,是实实在在的“蟹”壳黄。
本认为蟹壳黄是上海的特征小吃,因我榜首次吃,是在上海云南路美食街的五芳斋里。其时被这一个姓名招引,买了一只咸口的,一只甜口的,品味后觉得和家园的黄桥烧饼差不多,都是用油酥加酵面制坯,内含馅心,饼面沾了芝麻,酥皮松脆,吃的时分得摊开一只手掌来接屑。但细心研讨后发现,二者仍是有所别离。蟹壳黄圆鼓鼓的,馅心和饼壳之间有较大空地,黄桥烧饼则相对扁塌,内馅紧致,应属蟹壳黄的亲属,但不等同于本尊,所以也就好了解为什么街头巷尾常见做黄桥烧饼的摊铺,却很少见到做蟹壳黄的。蟹壳黄工艺技术要求更高,所以它的身影更多出现在老字号店肆里。也因而,黄桥烧饼常被人们当作早餐,蟹壳黄却多用作下午茶点心。
有天,偶尔听到一首甜糯悠扬的姑苏童谣,歌词里唱出了十几二十样姑苏美食,头一句这样唱道:“姑苏小吃名堂多,滋味甜美软酥糯。生煎馒头蟹壳黄,山君脚爪绞连棒……”蟹壳黄居然位列姑苏小吃的榜首部队,这使我大吃一惊,莫非它是姑苏的特征小吃?去姑苏旅游时,我特地去山塘街的“江南蟹壳皇”品味了一下苏式蟹壳黄。点了甜口芝麻味的和咸口葱油味的,甜口呈正宗圆形,咸口则做成了椭圆形。店里还有一款咸口萝卜丝馅的,饼面的白芝麻里混入了两三颗黑芝麻,不由想起李碧华的《蟹壳黄的痣》。李碧华在文章里说她曾指定要一个饼面上带有一颗黑芝麻的蟹壳黄,只因觉得那很富有情味,一颗黑芝麻就像脸上俏生生的佳人痣,性感耀目,招引眼球。最初看这篇文时,我认为那不过是老板一时忽略,在白芝麻里混入了一颗黑芝麻,归于技术性失误。现在才茅塞顿开,不一样的形状和色彩应是老板用来区别不同馅心的记号。“圆形+白芝麻”代表芝麻甜口的,“圆形+白芝麻+黑芝麻”代表萝卜丝口味,而“椭圆形+白芝麻”则是葱油味的,如此符号便于售卖时不会拿错,真是各行有各行的哑谜,着实风趣。
“江南蟹壳皇”的店肆外面,排队等买的部队拉得很长很长,可见蟹壳黄太受欢迎,难怪上海和姑苏都想抢来当作自家的招牌特征小吃。其实,蟹壳黄是江浙沪一带的特征点心,甚至连安徽也有,它的发源地到底在哪里,至今仍是个未解的谜。不过这不要紧,只需各地都能把蟹壳黄做得好吃,不负其名,蟹壳黄自己应是无所谓被当作哪里的特产的吧。
正是菊黄蟹肥之季。周末,约了家人一同去外面吃蟹宴。王宝和是沪上闻名的老字号品蟹酒家,创始于1744年,距今已有两百多年前史。现在,王宝和蟹宴的烹饪技艺已被列为上海市非物质文化遗产。
落座之后,服务员礼貌地递来菜单。公然不负蟹宴之名,菜单上有数十道菜名里含有蟹字。既是来吃蟹宴,爽性就挑菜名里带蟹字的来点,一口气点了蟹粉小笼、特征河蟹粉、煎烹河蟹斗、蟹腿炒芦笋、清蒸大闸蟹,一桌子的蟹菜,着实让人垂涎欲滴。
最终一道点心,点了蟹壳黄。蟹壳黄其实是芝麻小饼,自身和螃蟹不要紧,取名蟹壳黄,乃因其形圆色黄似蟹壳。不过,王宝和家的蟹壳黄是真真正正用大闸蟹蟹粉、虾仁和猪肉做的馅料,是实实在在的“蟹”壳黄。
本认为蟹壳黄是上海的特征小吃,因我榜首次吃,是在上海云南路美食街的五芳斋里。其时被这一个姓名招引,买了一只咸口的,一只甜口的,品味后觉得和家园的黄桥烧饼差不多,都是用油酥加酵面制坯,内含馅心,饼面沾了芝麻,酥皮松脆,吃的时分得摊开一只手掌来接屑。但细心研讨后发现,二者仍是有所别离。蟹壳黄圆鼓鼓的,馅心和饼壳之间有较大空地,黄桥烧饼则相对扁塌,内馅紧致,应属蟹壳黄的亲属,但不等同于本尊,所以也就好了解为什么街头巷尾常见做黄桥烧饼的摊铺,却很少见到做蟹壳黄的。蟹壳黄工艺技术要求更高,所以它的身影更多出现在老字号店肆里。也因而,黄桥烧饼常被人们当作早餐,蟹壳黄却多用作下午茶点心。
有天,偶尔听到一首甜糯悠扬的姑苏童谣,歌词里唱出了十几二十样姑苏美食,头一句这样唱道:“姑苏小吃名堂多,滋味甜美软酥糯。生煎馒头蟹壳黄,山君脚爪绞连棒……”蟹壳黄居然位列姑苏小吃的榜首部队,这使我大吃一惊,莫非它是姑苏的特征小吃?去姑苏旅游时,我特地去山塘街的“江南蟹壳皇”品味了一下苏式蟹壳黄。点了甜口芝麻味的和咸口葱油味的,甜口呈正宗圆形,咸口则做成了椭圆形。店里还有一款咸口萝卜丝馅的,饼面的白芝麻里混入了两三颗黑芝麻,不由想起李碧华的《蟹壳黄的痣》。李碧华在文章里说她曾指定要一个饼面上带有一颗黑芝麻的蟹壳黄,只因觉得那很富有情味,一颗黑芝麻就像脸上俏生生的佳人痣,性感耀目,招引眼球。最初看这篇文时,我认为那不过是老板一时忽略,在白芝麻里混入了一颗黑芝麻,归于技术性失误。现在才茅塞顿开,不一样的形状和色彩应是老板用来区别不同馅心的记号。“圆形+白芝麻”代表芝麻甜口的,“圆形+白芝麻+黑芝麻”代表萝卜丝口味,而“椭圆形+白芝麻”则是葱油味的,如此符号便于售卖时不会拿错,真是各行有各行的哑谜,着实风趣。
“江南蟹壳皇”的店肆外面,排队等买的部队拉得很长很长,可见蟹壳黄太受欢迎,难怪上海和姑苏都想抢来当作自家的招牌特征小吃。其实,蟹壳黄是江浙沪一带的特征点心,甚至连安徽也有,它的发源地到底在哪里,至今仍是个未解的谜。不过这不要紧,只需各地都能把蟹壳黄做得好吃,不负其名,蟹壳黄自己应是无所谓被当作哪里的特产的吧。
