海洋之地、山岭之上、江河之中，但凡天然所奉送之鲜物，广东人无不抱以热诚之心，详尽取之，奇妙用之。将大天然的此消彼长翻译成餐桌上的美丽诗篇，把天地间的万物化为舌尖上的千般滋味。透过“鲜”为人知的滋味，咱们认识了这一座座的城，爱上它们的鲜。

  当谈起清远时，吃货基因唆使咱们情不自禁地信口开河：清远鸡。有着上千年饲养前史的清远鸡，是清远名贵的农业当地品种资源，也在全国各地享负盛名。常常采访广州饭馆时，当主人家说自家选用清远走地鸡时，他言下之意便是：咱们用的是靓鸡。清远鸡的好名声，早已深化吃货之心。始创于1964年的广州名菜之一，有“广州榜首鸡”之说的清平鸡，其质料便是清远鸡。

  “清远鸡”俗称清远麻鸡，被列入《我国家禽品种志》27个优质品种之一。原产于清远市新鲜县，清远鸡因地域、放养在竹林中喝露珠吃小虫等原因肉嫩、细滑而自古有名，深受门客喜欢。清远饮食界资深人士赖国清说，清远鸡的鸡脚比较黄，毛色皮色金黄，肉质嫩滑。它的做法包含白切鸡、盐焗鸡、沙姜鸡和电饭煲鸡。“随意哪户人家都能做电饭煲鸡。”赖国清说，160天然生成长时间的鸡，用豉油、盐和姜片腌制45分钟，再放入电饭煲里，一滴水也不加地焗上35分钟，出煲时，皮色焦黄，肉汁丰厚。

  在清远的饲养业中，乌鬃鹅也是一绝，乌鬃鹅被列为广东四大优鹅种之一，更是国家地理标志产品。2006年，新鲜获得了“我国乌鬃鹅之乡”称谓。据《清远县志》记载，乌鬃鹅早在宋朝便有饲养，原产地首要在清城附城、洲心、龙塘、石角和新鲜山塘、三坑、和平等地。用以生焖，十分惹味。

  清远有山有水，这“水”所指是流经清远的北江。纯洁的它为清远带来鳝鱼、鲩鱼、鰽白、鲤鱼、鳊鱼、魽鱼等生猛甘旨的北江河鲜。其时选用最为朴素的吃法：大盘鱼。将北江河鱼、河虾、毛蟹、河蚬等河鲜，配秘制酱汁慢火炖制，滋味鲜甜，色泽诱人，口感嫩滑。现在在全国台甫鼎鼎的“减肥鱼”，其饲养技能正出自清远区域。通过推陈出新，减肥后的鱼中分量下降约20%，肉质更为健壮、爽滑，且无泥腥味。一鱼可多食，蒸鱼、鱼肠蒸蛋、香煎鱼嘴、砂锅鱼头号。

  在清远连州更藏着不少风味。产于连州市东陂的东陂腊味，有300多年前史，上世纪30年代已远销东南亚等区域。它的工艺特征在于天然风干，不经烘烤或许烟熏，不增加亚硝酸盐和防腐剂，腊味的品种十分之多，有腊鸭、腊鹅、腊鸡、腊肉、腊肠等，特别是肉质紧实十里飘香的腊鸭，口感和香味浓郁得很。

  东陂水角是清远闻名传统小吃，糍皮软脆滑嫩、幽香爽口，肉馅咸甘适度、味美香醇，既有楚南饮食的辛辣神韵，又有岭南清淡新鲜的特征，集岭南和华夏饮食文明于一体。

  “靠山吃山”，说的正是客家区域的日子方式。粤东北部山地是广东客家人的首要聚居地，连绵不绝的群山之间成长着各种鲜美食材，青山绿水孕育出原生态食材，在历代当地人的巧手之下，化作烙刻共同印记的客家风味。通过千年演化，构成了杰出主料、重视火功、寻求原汁原味及以咸、肥、香口味别出心裁的客家菜。而梅州，正是客家菜的发源地。闻名广府文明学者、广州民俗文明研究所所长饶原生说，原生态、家养与粗种，构成了客家人饮食结构中的悉数。客家人膳食中用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间食材，海产品比较少。“咸”“肥”“香”“烧”“熟”“陈”是客家菜的几大特征。咸鲜是梅州菜的风味特征，它几乎覆盖了全部与肉类相关的菜肴，包含鸡、鸭、鱼、牛、羊等。

  一谈起梅州菜肴，绝大多数人榜首时间想到的便是“酿豆腐”。毋庸置疑，它是客家菜永久的头牌，江湖位置历经多年而无一点点不坚定。豆腐新鲜、馅料醇香、吃法特别。酿豆腐之甘旨，彰明显客家美食普通中见精密的内在。普通在于食材，黄豆与好水，因地制宜并非难事；精密在于“酿”的功夫，检测厨者的巧手。这“酿”里满怀着当地公民对食材的敬畏，对日子的酷爱：酿苦瓜、酿冬菇、酿鸡蛋、酿豆角、酿辣椒、酿葱白……总归，但凡日子中的食材，客家人都会揣摩怎样酿来吃。酿，将一素一荤奇妙地结合起来，竟是一道统筹了养分的菜肴。但凡有客家人的当地，就少不得酿菜。因而，在所有客家菜馆里，必定能吃上至少一道酿菜，广州的客家菜馆也不破例。

  客家的餐桌上相同“无鸡不成宴”。盐焗鸡是其间的干流菜品。曩昔，梅州街头巷尾各商户门前都放了一个大煤炉，上头放着堆满盐的大锅焗鸡。盐焗鸡更是客家人奉送亲朋的手信好礼。古法制造的盐焗鸡，干香滋味，连鸡骨头都充沛渗入了味。娘酒鸡、猪肚包鸡都是承载着客家人对品鸡的无限幻想。

  客家土猪与盐焗鸡的名望平起平坐。因为梅州地处山区，土猪有满足的活动空间，成长周期长，沉积下满足的养分的东西。猪肉汤、梅菜扣肉、客家猪肉丸、客家咸猪肉……数之不尽的菜肴。最为人称道的梅菜扣肉调集了梅州的两大特征食材：梅菜与土猪肉。

  客家菜的浓郁山区特征，更是在“粄”这儿，表现得酣畅淋漓。粄的宗族过于巨大：红粄、黄粄、圆粄、豆粄、笋粄、艾粄、萝卜粄、猪笼粄、算盘子粄、味窖粄……饶原生说，稻谷收割时，便是制造味窖粄的最好韶光，米香味特别新鲜。怎样吃呢？用竹片刀将其割成小块，夹起来蘸料吃。

  “我国海鲜看广东，广东海鲜看湛江”，湛江，作为全国海岸线最长的地级市，坐拥着数之不尽的生猛海鲜，这儿是我国最大的对虾交易中心，是我国首个官方认证的“海鲜美食之都”，在海鲜界有着不行撼动之位置。这座沿海老城，一同是一座处处藏着惊喜的瑰宝美食之城。

  湛江坐落我国大陆最南端的雷州半岛上。半岛上遗留了遍地的火山岩石，风化成矿藏丰厚的红土壤。河水裹着泥沙与海水相撞，构成半咸半淡的海水。这座全国仅有的热带半岛终年受海洋气候调节，亚热带作物及海产资源丰厚。海水不温不热，孕育丰厚的浮游生物，润泽着“暖水海产”。一年四季，海产替换。即便在5月到8月的禁渔期里，也有贝壳类海鲜、滩涂甘旨和大型饲养基地海产“补位”。湛江名厨郑向阳说，清明到初夏最近一段时间，雾气一同，鱿鱼、墨鱼、海蛇、结束鱼、碰头鱼入季，花甲螺、指甲螺等贝壳类产品当造。步入当地海鲜商场，琳琅满目的海货必将让你目不暇接，光是虾的品类足以让“初哥”模糊。让人不由仰慕起赢在起跑线的湛江人，老早就完成了“海鲜自在”。

  沙螺、沙虫、泥钉、生蚝……湛江的鲜就在街头巷尾的巨细店肆中，在家家户户的餐桌之上。沙螺是湛江吴川特产，又叫西施舌，它是湛江的一份自豪，在清朝时期乃至是贡品。

  沙虫因鲜不行比，被称为“天然的味精”。娇小玲珑的它被湛江人用来煲汤或许煮粥，这是他们确定的最鲜润可口的吃法。连状元林召棠都专门赋诗《西施舌》赞道：“就中西施舌，江瑶难为侔。”它成长于江河口与海水交汇当地，这是它肉质洁白洪亮的重要原因。每日落潮之时，人们就到沙滩地里寻觅这形似蚯蚓之物。沙虫肉质白皙，吃法多样。有煮汤、煲粥、清蒸、白灼、爆炒、椒盐、油炸、刺身等，比方韭黄炒沙虫、白灼沙虫、生滚沙虫汤、菜胆炒沙虫等。其间蒜蓉蒸沙虫是最常见的吃法，它开释的甘旨与蒜蓉擦出火花，粉丝吸收了沙虫汁液而有了更为立体的滋味，受肉厚油肥新鲜的沙虫愈嚼愈鲜。

  比起沙虫和沙螺，最是闻名遐迩的应是湛江生蚝。个头大而肉质丰满的湛江生蚝几乎称雄烧烤界。在广州的烧烤档里，店家常常在菜单或许门店的夺目之处特别打上“湛江生蚝”四个大字，凸显选品的用心。

  不单是海鲜，湛江鸡也是名声在外。作为广东三台甫鸡之一，湛江鸡有着金黄的皮，紧实的肉质，丰厚的油脂，鲜甜多汁。据湛江菜大师高飞介绍，正宗的湛江鸡制造的过程极端繁复，须坚持“虾眼水”浸熟，这样的鸡肉，皮靓骨红，嚼在嘴里，有甘、香、滑三种境地，鲜美爽滑，配上当地的异香沙姜蘸料，别具风味。

  湛江徐闻的羊肉亦是当地特征，无论是白切羊肉，仍是红烧羊肉、烤羊肉串，都是必尝清单上不行少的甘旨。

  牛杂煲、捞粉，颇具湛江特征的地道小吃风味。牛杂在湛江小吃中，“辈分”较高，现切的牛杂丢入牛骨高汤中炖煮，不加任何调料，几分钟就能吃了。

  丰厚的海鲜捞粉也带来满满幸福感。主角“粉”有必定的韧度，以、弹牙、爽滑和油香而著称。而化州特有的香油更是捞粉的魂灵，一口入魂。