七尖八团，七月里吃尖脐（雄），八月里吃团脐（雌）。每当秋季，蟹最肥美，膏体最丰满，但因地理环境不同，南北方吃蟹的时节也有所差异，像岭南一带，两广和香港澳门一年四季都在吃蟹，俗话说“无蟹不成席”，靠海吃海，怎能少得了蟹呢？

  两广和港澳一带对吃蟹的酷爱，源于悠长的历史背景和文明。明末清初美食家李渔说：“人世好物，利在孤行。”李渔自称“蟹奴”，他深谙蟹中味道，隐喻大闸蟹的鲜美清甜，白似玉而黄似金，已达色香味齐全，不需要增加佐料烹饪。正如两广和港澳一带的饮食偏好至鲜至清淡，对蟹的烹饪方法天然也钟情于清蒸和鲜炒为主，最大极限保存食物的原汁原味和营养成分。

  每年11—12月，膏蟹甘旨无量，“蟹封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。此刻的母蟹脂膏是橘橙橙的赤色，公蟹脂膏是金灿灿的，母蟹的膏蟹要比公蟹的丰腴甜美，那蟹膏就像汪曾祺笔下的高邮咸蛋黄般，掰开蟹壳，橘橙橙且活动的蟹油爆流至手指，再咬上一口嫩如洁白、质地软玉的蟹肉，登时，一种鲜甜美咸美的味道占据了舌尖，真实令人销魂。真如苏东坡所称誉：“不识庐山孤负目，不食螃蟹孤负腹”。此刻，再小酌几杯美酒，真有一种人世值得的快活似神仙的梦境。

  香港和澳门的避风塘炒蟹和古法炒蟹深得港澳人的喜欢，其选用越南肉蟹。先将螃蟹处理后蒸熟，再与很多炸至金黄酥脆的蒜蓉、面包糠、干红椒丁、碎豆豉等一同炒制。蒜香、辣味和豉味完美交融，赋予了蟹肉共同的风味。蟹块新鲜多汁，口感丰厚，蒜香浓郁且甘口焦香、脆而不糊，调配一同只叫人吃不行。

  又一年吃蟹季。两壶黄酒下肚，一笼螃蟹干完，再喝碗热蟹汤，把整个秋冬的多巴胺全都锁在了舌尖，悠哉乐哉。